Niğde’nin meşhur lezzeti için metrelerce kuyruk oluştu! Niğde tahinlisi nasıl yapılır?

Niğde’ye özgü coğrafi işaretli lezzetlerden ’Niğde tahinlisi’ iftar ve sahur sofralarında yoğun ilgi görüyor. Ramazan ayıyla birlikte Niğde’deki fırınlarda tahinli pide mesaisi başladı. Peki Niğde tahinlisi nasıl yapılır?

Ramazan ayıyla birlikte Niğde’deki fırınlarda tahinli pide mesaisi başladı. 2020’de tescillenen ‘Niğde tahinlisi’ lezzeti, sağlıklı olması ve tok tutma özelliği ile kentte sahur sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Niğde`de baba mesleğini sürdüren Murat Yenel, özenle hazırlanan tahinli pidenin tokluk hissi ve susatmayan bir yapıya sahip olduğunu söyledi. Bayatlama süresi uzun olan pide için Türkiye’nin birçok ilinden sipariş aldıklarını anlatan Yenel, “Çok şükür bu mesleğe mensubum ve severek yapıyorum. Babamdan almış olduğum mesleğe babamla birlikte devam ediyorum. Tahini pide sahurda olmazsa olmazdır. Çay ve hoşafla çok güzel oluyor, tok tutuyor. Diğer illerde de yapılıyor ama bu kadar güzel olmuyor. Niğde’ye özgü coğrafi işaretli bir lezzet bu. Ramazan’da insanlar çalışıyor, susuyor, acıkıyorlar ama sahurda tahinli pide ile çay, hoşafı beraber tüketilirse iftara kadar acıkmıyorsunuz. Fiyatlar işletmelere göre değişiyor benim işletmemde 500 gram tahinli pide 100 lira. 24 saat hizmet veriyoruz” dedi.

Esmer un, şeker, maya, su ve bolca kullanılan tahin karışımından elde edilen hamurun belli dinlenme aşamalarından sonra 10 dakika fırında pişirilmesiyle hazırlanan tahinli pide, diğer illerden de yoğun talep görüyor. Tahinli pidenin bayatlama süresinin uzun olması nedeniyle il dışından da yoğun talep gördüğünü söyleyen Yenel, “Türkiye sınırları içerisinde her yere kargo ile gönderiyoruz. Nasıl ki Adana kebap, Adana’ya özgü bir lezzet ise, tahinli pide de, Niğde’ye özgü bir lezzettir” diye konuştu. Yarım asırdır tahinli pide üreten Ali Rıza Yenel ise “Ben, oğlum ve onun oğlu hep birlikte çalışıyoruz. Niğde haricinde illerde de üretiliyor ama en fazla üretilen yer Niğde. Tahinli pideyi açıyoruz, sarıyoruz, dinlendiriyoruz ve son aşama olarak fırına veriyoruz. Ramazan ayında çok talep görüyor. Tok tutuyor ve herkes yapmadığı için de yoğun talep görüyor” şeklinde konuştu.

Niğde Tahinlisinin Özellikleri

• Lezzet: Tahin ve cevizin uyumuyla ortaya çıkan eşsiz bir lezzete sahiptir.
• Doyuruculuk: İçeriğindeki tahin ve ceviz sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar.
• Yöresellik: Niğde yöresine özgü bir lezzet olup, geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
• Coğrafi İşaret: Niğde tahinlisi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27.10.2020 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

NİĞDE TAHİNLİSİ TARİFİ:

MALZEMELER

660 gram buğday unu
360 gram su
15 gram maya
15 gram tuz
1 kg tahin
Yalnızca şekerli Niğde Tahinlisi için 400 gram pancar şekeri

YAPILIŞI

Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak şeker, şeker pancarından üretilmelidir. Sade ve şekerli her iki çeşit Niğde Tahinlisi de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında pişirilebilir.

Her dört Niğde Tahinlisine 1 kg mayalı hamur denk gelecek şekilde istenilen miktarda hamur hazırlanır.

Hamur yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra parçalara ayrılarak usta mahareti ile kol üzerinde çevrilerek savan şeklinde açılır.

Savan şeklinde açılan hamurun üzerine tahin dökülerek yayılır.

Niğde Tahinlisi şekerli yapılacaksa bu aşamada yaklaşık 100 g şeker tahinin üzerine serpilir.

Üzerine tahin dökülmüş hamur rulo şeklinde sarılarak 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır.

Ardından rulo haline getirilmiş ürün kendi etrafında dolanarak daire şekline getirilir ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır.

Bu işlemlerden sonra her bir rulo 350-400 g ağırlığında olur.

Dinlenme işlemi tamamlandıktan sonra sade Niğde Tahinlisi oval, şekerli Niğde Tahinlisi yuvarlak olacak şekilde 1 cm kalınlığında açılarak 180 °C’de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun…