Azerbaycan’ın en meşhur yemeği: Piti tarifi

Azerbaycan mutfağı, Orta Asya ve Kafkasya’nın zengin kültürel mirasından beslenen lezzetleriyle ünlüdür. Bu mutfağın en özel yemeklerinden biri olan Piti, özellikle Şeki bölgesinde yapılan, kuzu eti, nohut ve baharatlarla hazırlanan muhteşem bir güveç yemeğidir. Toprak güveç kaplarında yavaş yavaş pişirilen Piti, lezzetini uzun saatler boyunca kaynamasından alır.

Servis edilme şekli bile diğer yemeklerden farklıdır: önce suyuna ekmek doğranarak tüketilir, ardından kalan malzemeler ezilerek yenir. Peki, gerçek bir Azerbaycan Pitisi nasıl yapılır? İşte en geleneksel tarifi ve püf noktalarıyla detaylı anlatım!

Malzemeler

• 500 gr kuzu eti (kemikli olması lezzeti artırır)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet patates
• 2 yemek kaşığı kuyruk yağı (isteğe bağlı, geleneksel tarifte bulunur)
• 1 çay kaşığı safran (Azerbaycan mutfağında sıkça kullanılır, isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 6 su bardağı sıcak su

Piti Yapım Aşamaları:

1. Nohutları Önceden Hazırlayın

• Nohutları bir gece önceden bol suyla ıslatın.
• Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.

2. Güveç Kabına Malzemeleri Ekleyin

• Kemikli kuzu etini güveç kabına veya derin bir tencereye yerleştirin.
• Üzerine doğranmış soğanları, patatesleri ve nohutu ekleyin.
• Kuyruk yağı kullanıyorsanız küçük parçalara bölerek ekleyin.

3. Piti’yi Pişirme Süreci

• Safranı ılık suda bekleterek rengini verin ve karışıma ekleyin.
• 6 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin.
• Tuz ve baharatları koyun.
• Önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte en az 3 saat pişirin.
• Piti’nin lezzetini artıran en önemli nokta, uzun sürede pişirilmesidir.

4. Servis Aşaması

• Piti iki aşamalı olarak tüketilir:
  1. Önce suyundan bir miktar alınıp ekmekle birlikte içilir.
  2. Kalan malzemeler ezilerek servis edilir.
• Lavaş ekmeği veya tandır ekmeği ile servis etmek geleneksel bir yöntemdir.

Azerbaycan Pitisi Yapmanın Püf Noktaları

Geleneksel olarak güveç kabında pişirilir. Eğer güveç yoksa ağır tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz.
Kuzu eti mutlaka kemikli olmalıdır, bu sayede suyu daha lezzetli olur.
Pişirme süresi uzun olmalıdır. Kısa sürede yapılan Piti, gerçek tadını vermez.
Safran kullanımı isteğe bağlıdır, ancak Azerbaycan mutfağına özgü bir aroma katar.
Piti servisi iki aşamalıdır: önce suyuyla ekmek yenir, ardından malzemeler ezilerek tüketilir.