En doyurucu simit İstanbul’dan

EREN KOCA / Haber Merkezi – TÜRKPATENT coğrafi işaret belgelerinin de dikkate alındığı araştırmada, Eskişehir simidi 91 puanla Türkiye’nin en başarılı simidi seçildi. Antakya simidi 90 puanla ikinci, İzmir gevreği ise 89.5 puanla 3’üncü sırada yer aldı. Ankara ve İstanbul simitleri 88 puanla dördüncülüğü paylaştı. Listenin devamında ise İzmit, Samsun ve Rize simitleri yer aldı.

‘Yok yok’ kriteri

Araştırmada simitler, reçete özgünlüğü, üretim tekniği, ustalık gereksinimi, dış gevreklik, iç doku, aroma zenginliği, doyuruculuk, standardizasyon ve kültürel kimlik gibi kriterler üzerinden puanlandı. Yalnızca lezzet değil, geleneksel üretim yöntemleri ve yöresel özellikler de değerlendirmeye alındı. Reçete özgünlüğü kategorisinde Rize ve Antakya simitleri 10 tam puan alarak ilk sırayı paylaşırken, Eskişehir simidi 9.5 puanla onları izledi. Üretim tekniğinde İzmir gevreği ile Rize simidi zirvede yer aldı. Eskişehir, Antakya ve Samsun simitleri de bu kategoride yüksek puan alan ürünler arasında bulundu.

Tok tutuyor

Dış gevreklik değerlendirmesinde İzmir gevreği 10 puanla ilk sırada yer alırken, Ankara ve İzmit simitleri 9.5 puan aldı. İç doku kategorisinde ise İzmit simidi 10 puanla öne çıktı. Aroma zenginliği değerlendirmesinde Ankara, Samsun, Antakya ve Eskişehir simitleri en yüksek puanı aldı. İstanbul’da günlük yaşamın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan simitinin en doyurucu simit olduğu belirlendi. İstanbul ve Antakya bu kategoride 9.5 puanla zirvede yer aldı. Standardizasyonda ise Ankara simidi 10 tam puan alırken, İstanbul, Rize ve Eskişehir simitleri 9,5 puanla üst sıralarda yer buldu. Kültürel kimlik kategorisinde ise İstanbul ve Rize simitleri 10 tam puanla listenin başında yer aldı.

Neden birinci oldu?

Şef Aydın Demir, İstanbul simidinin geleneksel sokak simidi olarak öne çıktığını belirterek, soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlandığını söyledi. Demir, pekmez sayesinde hafif tatlı bir aromaya sahip olan İstanbul simidinin içinin yumuşak, dışının ise çıtır olduğunu ifade etti. Diğer simitlere göre daha açık renkli, daha kalın ve daha burgulu hazırlanan İstanbul simidinin bol susamla kaplandığını ve kara fırınlarda pişirildiğini dile getirdi. Eskişehir simidinin ise üretim tekniğinin farklı olduğuna dikkat çeken Demir, hamurun ince pekmezli suda haşlandığını, üretimde Eskişehir’in ünlü Kalabak suyunun kullanıldığını söyledi. Geleneksel üretim yöntemi ve kendine özgü lezzetiyle Eskişehir simidinin araştırmada ilk sıraya yerleştiğini belirten Demir, her yörenin simidinin farklı damak tatlarına hitap ettiğini vurguladı.

Kaynak: Milliyet